Но давайте представим, что решение уже принято, место найдено, маркетологи и аналитики сделали прогноз окупаемости, готов даже логотип и вы уже живете проектом…

Самое время остановиться на визуальной концепции заведения, и даже более узко — на его интерьере. Этот этап имеет огромный вес и во многом определяет размер дивидендов, которые принесет вам ресторан в будущем. Тут нужно тщательно прицелиться, чтобы попасть в точку: представить вашей аудитории место, обстановка в котором гармонирует с кухней, поддерживает и раскрывает ее — и как следствие, помогает сделать первый шаг к сердцу клиента, покорить его и влюбить в своей проект.

Правильно выбранная ключевая тема может дать импульс вашему бизнесу — а вот ее отсутствие вряд ли скажется позитивно. Этому есть объяснение (почти научное): среда, в которой мы находимся во время еды, влияет на наше настроение и даже на впечатление от вкуса. И кроме того, небанальный декор выделяет ресторан среди других — что мегаважно в условиях конкуренции, которая проверяет на прочность каждого в этом секторе.
Одним словом, вашим клиентам должно быть не только вкусно, но и красиво. И желательно — необычно, непохоже на других, при этом комфортно и приятно.

Как это сделать и с чего начать?
С высокой вероятностью, в поисках вдохновения вы будете копать интернет, листать дизайнерские фотогалереи, изучать сайты ресторанов со всего света. А чтобы не утонуть и все же найти ту самую идею-жемчужину, очень полезно заранее представлять контуры того, что вы ищете.

Когда-то большинство ресторанов выглядели примерно одинаково: кто, к примеру, не бывал в зале с мраморным полом, столами темного дерева, бордовыми шторами и белыми скатертями. Сегодня все ровно наоборот: количество стилей стремится в бесконечность. Интерьер ресторана может быть современным или традиционным, уютным или роскошным, минималистичным или гиперкреативным, средиземноморским, азиатским или американским… и каким угодно еще. Если у вас закружилась голова уже после первой сотни фотографий — на что опираться при выборе?

Лучший вариант — идти не от картинки, а от смысла, от сообщения, которое вы хотите донести до клиентов. Хотите, чтобы, обедая у вас, они чувствовали себя как дома, — или создать роскошное место, куда приходят по особым случаям? Один этот вопрос определяет, выбирать ли между простыми, “демократичными” или элегантными идеями дизайна. Задайте себе еще несколько таких же выборов (или устройте мозговой штурм вместе с командой). В результате вы точно поймете, какое послание должна выразить тема ресторана, — и будете искать осознанно и прицельно, легко отбрасывая заведомо “не ваши” идеи.